コーヒー豆のエイジング

「エイジング」とはコーヒー豆をある一定期間寝かせることを意味します。

　生豆を寝かせることもありますし、焙煎した豆を寝かせることもあります。

　イタミコーヒーでは生豆を意図的にエイジングする、いわゆるオールドビーンズは
やっておりませんが、以前働いてた店では経験があります。

　現在、一般的には生豆をエイジングすることはあまりされてはいませんが、その独特の風味に魅せられたコーヒー店主は多くいます。

　私もその意図に感銘するものの一人ですが、なにせエイジングすることで必ずしも良くなるとは限らないオールドビーンズをあえてやる勇気は今のところありません。

　一口にオールドビーンズといっても数ヶ月から１〜２年エイジングした生豆を指す業者もありますし、私が働いてた店では最低１０年以上エイジングしたものをオールドビーンズとしてお客様に提供していました。

　味に関しては角が取れ、まろやかさが増す一方、香りは枯れたような独特な風味になるので好みはわかれるでしょう。

　けれどオールドビーンズしか飲まないお客様もいたくらいだし、コーヒーは嗜好品なのでおもしろい試みだとおもいます。

　時々、耳にする「エイジドマンデリン」なんかもオールドビーンズと同じだし、インドのモンスーンなんかはもともとはそれに近いものだと認識しております。

　焙煎したコーヒー豆のエイジングは生豆ほど期間は長くなく、焙煎後一ヶ月程度意図的にエイジングしたりする事があると聞きます。

　新鮮さはコーヒーの重要な要素の一つですが、場合によっては焙煎後のエイジングもありうることは理解できます。

　例えばエスプレッソ用の豆はわざとエイジングして味をまとめる所もある様です。

　イタミコーヒーではエイジングしないで、焙煎後順次提供させていただいております。

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