とうとう明日になりました。イタミコーヒー開店です。まだやらなければいけないことがあるだろうけど、今日は一日のんびりと過ごしました。昔の同僚からのメール、友人からのメール、常連さんの手助け、手紙、さらにさっそく注文までありました。１４年働いた前の店をやめるときはそれほど心が揺さぶられなかったけれど、ここ最近そのようなことに接するたび涙が流れそうになります。本当に本当にがんばらなくちゃいけない。あらためて強く心に思いました。みなさん、どうもありがとう。これからも叱咤、激励おねがいします。初心に戻り、一つ一つ心を込めて仕事に打ち込みます。これからのイタミコーヒーに乞うご期待！
夕方、サザコーヒーの鈴木さんから激励の電話を受ける。ありがたい。私が十一房で働いていた時のお客さんで、タンザニアのフレンチローストがお気に入りだった記憶がある。鈴木さんは海外経験も豊富だし品川駅構内の豆売り店出店を中心となって立ち上げた方でもある。来店された時は、コロンビアなど現地の情報から焙煎の方法、抽出論まで幅広くかつ示唆にとんだお話を聞かせてくれた。今思えば貴重な体験をさせていただいたと思う。来週はインドネシアにいくという。お忙しい方だ。うらやましい。落ち着いたらお店にきてくれるという。いい人だ。いよいよ準備期間もあと2日ラストスパートだ。まだやってないことがあるので心配はつきないが、当日の天気予報が雨だというのが一番気がかりだ。傘立ても買わなくちゃ。パット メセニーの限りなく美しい曲『GOIN' AHEAD』を思い出しながら、後一踏ん張りしよう。
今日やっと全種類の豆を焼き終わった。タンザニアのフレンチロースト2キロで18分30秒、コロンビアフルシティ２キロ18分30秒、ブレンドフルシティ4キロで23分20秒。午後から元同僚のN君と知り合いの豆屋さんが訪ねてきてくれた。ありがたいことです。おまけにN君は19時過ぎまでいろいろ手伝ってくれた。仕事はあまり器用にこなせなかったN君！でも感謝してます。ありがとう。片付けをして帰ろうとしたら以前働いていた店のお客さんから電話があった。お前の焼いた豆を送れという。あいかわらず強引だと思いながらも、サンプルを送ることで納得してもらう。まだオープン前だし。でもうれしい。家にかえると懐かしい知人からメールが届いていた。あらためてこんな僕でもいろいろな方に支えられて生きていることを実感する。ほんとひとりじゃないんだ。
こんな感じです．
いよいよ自家焙煎コーヒー豆屋『ITAMI COFFEE』が今週末の11月1日にオープンします。以前やっていたブログを一旦お休みにしてお店のオープンにあわせてまた始めることにしました。いやーそれにしても、この期に及んでまだやらなければいけないことが山積している状況にB型である私は、まぁ何とかなるだろう．という気持ち半分。いや今度こそほんとにヤバいぞ。という気持ち半分。とにかく時はどんどん過ぎていくので一つずつ問題を解決するしかありません。こんなに追い込まれた原因のひとつに大事な時期の何日か家族が順番に風邪を引いたということもありますが、なんといっても焙煎に戸惑ったということがあります。以前はブタ釜と呼ばれている焙煎機を10年以上使っていましたが、今回開店するにあたり富士ローヤル5キロ半熱風を使うことになりました。正直1日あれば今までのようにできる自信がありました。しかしこれが飛んだ誤算で適正な火力や中点をみつけるのに3日かかりなおかつその時点では全く見通しが立たなくて食事ものどに通らなくなりました。例えば今までの機械では，火力を180度で投入した際中点が150度になるように設定しましたが、温度計の位置が違うため全くそれが違い結局中点が90度だと今までの味に近くなることがわかりました。いやーおそろしい。なおかつ
2ハゼからの進行がいままでの倍ぐらいの早さで進行していく。以前の場合2ハゼから1分程度がフルシティーだったのが30秒ぐらいでフルシティーになってしまう。いやーおそろしい。フレンチやイタリアンのタイミングはいまだにわからない。何せ倍のスピードだから，10秒違うと今までの感覚だと20秒違う計算になる訳でそう考えると1秒2秒が命取りになる。まあ今までだって1秒2秒が大事だったことに変わりはないけれどよりシビアになったことに間違いない。でも一方でわくわくもする。こいつを使いこなせれば今まで以上のものができるんじゃないか？いや絶対できる。ゼッテーできる俺はできる！
コーフンしすぎました。反省。とにかくもうすぐオープンだから焙煎だけしている訳にもいきません。
11月1日笑顔でオープンできるようにがんばります。
